こんにちは、メルジーニャです😊
スーパーで手に入る“甘塩タラの切り身”で作る、ブラジルの定番サラダ Salada de Bacalhau（サラダ・ジ・バカリャウ） をご紹介します。
本来は干し鱈（バカリャウ）を塩抜きして作る料理ですが、日本では入手が難しいことも。
そこで今回は、甘塩タラをレンジでしっとり火入れして仕上げる、日本で再現しやすいレシピにしました。
レモンだけで作るシンプルなドレッシングが、タラの旨みとオリーブオイルの香りを引き立ててくれて、とても軽やか。
温かいじゃがいもに味がよく馴染むので、サラダと言いつつ“主菜級の満足感”があります。
👩🍳材料と作り方
■ 材料（2〜3人分）
〈サラダ〉
・甘塩タラ切り身…2切れ（200〜250g）
・じゃがいも…2個
・紫玉ねぎ（または玉ねぎ）…1/2個
・パプリカ（赤 or 黄）…1/2個
・ゆで卵…1〜2個
・ブラックオリーブ…適量
・パセリ or ネギ…少々
〈レモンドレッシング〉
・オリーブオイル…大さじ3
・レモン汁…大さじ1〜1.5
・にんにくすりおろし…少々
・塩…ひとつまみ
・黒胡椒…適量
■ 作り方
1）甘塩タラをレンジでしっとり加熱する
タラは表面を軽く洗い、水気をふく。
耐熱皿に置き、酒（または白ワイン）を小さじ1〜2ふる。
ふんわりラップし、600Wで2〜2分30秒加熱。
粗熱が取れたら皮と骨を取り、手で食べやすくほぐす。
※水に浸さないことで塩気が残り、身もしっとり仕上がります。
2）じゃがいもを茹でる
2cm角に切って鍋に入れ、水から火にかける。
塩ひとつまみを加え、沸いたら弱めの中火で10〜12分。
ザルにあげ、軽く湯気を飛ばしておく。
※温かいうちに和えるとドレッシングがよく馴染みます。
3）野菜の準備
玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
パプリカは細切り。
ゆで卵はくし切りにする。
4）レモンドレッシングを作る
オリーブオイル・レモン汁・にんにく・塩・黒胡椒をボウルで混ぜる。
5）全体を和える
じゃがいも・タラ・玉ねぎ・パプリカをボウルに入れ、ざっくり混ぜる。
ドレッシングを回しかけ、全体に行き渡るまで軽く和える。
最後にゆで卵・オリーブをのせ、パセリを散らす。
■ おいしく仕上げるポイント
✅じゃがいもは茹でてホクッとさせる
→ ドレッシングがよく染みて、味がまとまりやすいです。
✅タラはレンジ加熱でしっとり
→ 甘塩タラの塩気がほどよく残り、旨みも引き立ちます。
✅塩は最後に微調整
→ 商品によって塩加減が違うので、味見して仕上げるのが安心。
✅レモンを少し多めに
→ 爽やかでブラジルらしい味になります。
まとめ
じゃがいものホクホク感とタラの旨みに、レモンの香りがよく合う一皿。
冷やしても温かいままでも美味しく、翌日のサンドイッチにも使える万能サラダです。
そしてこの Salada de Bacalhau は、ブラジルではクリスマスや年末年始の食卓にもよく登場する定番料理。
日本の甘塩タラでも驚くほど本格的な味になるので、普段のごはんにも、季節のイベントにもぜひ取り入れてみてください。
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