ブラジルごはん日和

ブラジル料理のレシピブログです。

日本のスーパーで作るフェジョアーダ｜ブラジルの黒豆と肉の煮込み

お肉 豆

こんにちは、メルジーニャです😊
ブラジルの代表的な料理といえばフェジョアーダ。
黒豆とお肉をじっくり煮込んだ料理で、ブラジルでは週末や家族の集まりで食べることも多い料理です。

私がリオに住んでいた頃は、金曜日にポルキロ（量り売りレストラン）でフェジョアーダを食べることもありました。

今回は、日本のスーパーで手に入る材料を使って作るフェジョアーダを紹介します。

👩‍🍳材料と作り方

材料（目安）4〜6人分　　

黒豆（フェジョン）…500g
豚バラブロック…300〜400g
牛すじ…300g
ボロニアソーセージ…1本
ベーコン…100g
玉ねぎ…1個
にんにく…2〜3片
ローリエ…1枚
塩…適量

※お肉の量は好みで調整できます。
今回はスーパーで安かった豚耳も入れてみました。
コラーゲンたっぷりで、フェジョアーダに入れるとプルプル食感になります😍

下準備

黒豆は前日から水に浸しておく
牛すじは軽く塩をして少し置いておく

作り方

①
黒豆、牛すじ、豚バラ、ローリエを圧力鍋に入れ、水を加えて加圧し、柔らかくなるまで煮る。
📝私は大体30分くらい煮ています。

②
フライパンでベーコン、ソーセージ、玉ねぎ、にんにくを炒める。

③
炒めた具材を鍋に加える。

④
少し豆を潰しながら煮て、とろっとするまで煮詰める。
最後に塩で味を調える。

付け合わせ

フェジョアーダはご飯と一緒に食べることが多く、いろいろな付け合わせを添えます。

例えば

Farofa
Vinagrete
ケール炒め
オレンジ

まとめ

フェジョアーダは家庭によって作り方が少しずつ違います。
私は豆が少しとろっとするくらいの濃さが好きなので、最後に少し豆を潰して煮ています。
ちなみにブラジルでは、フェジョアーダのスープを二日酔いの日に飲むなんて話を聞いたこともあります。
しっかり味のお肉と豆のスープなので、なんだかわかる気がします。笑
日本のスーパーで集めた材料でも本格的でおいしいフェジョアーダを作ることができるのでぜひ作ってみてくださいね！

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切るのはソーセージだけ。ブラジル風ひよこ豆の簡単煮込み

豆

こんにちは、メルジーニャです😊
夜勤でヘトヘトの日でも、子供にはちゃんとご飯を作りたい。
そんな日にわが家でよく作っているのが、業務スーパー食材で作るブラジル風ひよこ豆煮込みです。

使うのは、ひよこ豆のパウチや冷凍野菜、トマト缶など、ストックしやすいものばかり。
切るのはソーセージだけなので、疲れた日でもなんとか作れます。

ブラジルの調味料「Sazon」で味付けすると、一気にブラジルごはんらしい味に。
ご飯にもパンにも合う、やさしいトマト煮込みです。

材料（3〜4人分）

  • ひよこ豆のパウチ … 1袋
  • カットトマト缶 … 1缶
  • ボロニアソーセージ（またはビアソーセージ）… 4〜5cmほど
  • 冷凍刻み玉ねぎ … ひとつかみ
  • 冷凍ほうれん草 … ひとつかみ
  • にんにく … 1片（チューブでもOK）
  • オリーブオイル … 小さじ2
  • 水 … 100〜150ml
  • Sazon（Carne用）… 1袋
  • 塩 … 少々

※Sazonがない場合は、コンソメ小さじ1で代用できます。

作り方

① ソーセージを切る

ボロニアソーセージを食べやすい大きさに切ります。

② 炒める

鍋にオリーブオイルを熱し、ソーセージを軽く炒めます。

にんにく、冷凍刻み玉ねぎも加え、香りが出るまで炒めます。

③ 煮込む

トマト缶、ひよこ豆、水を加え、5〜10分ほど煮込みます。

最後に冷凍ほうれん草を加え、Sazonと塩で味を整えたら完成です。

食べ方のおすすめ

ご飯にかけて、目玉焼きをのせるのがおすすめ。
半熟卵をくずしながら食べると、まろやかでおいしいです。

パンと合わせてもよく合います。

まとめ

包丁をほとんど使わずに作れるので、疲れた日のご飯作りにも助かるレシピです。

ブラジルっぽい味を気軽に楽しみたい時にもぴったり。 業務スーパー食材で簡単に作れるので、ぜひ試してみてください😊

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業務スーパーのライスペーパーで簡単！ブラジルのソーセージ「リングイッサ風」を作ってみた

お肉

こんにちは、メルジーニャです😊
ブラジルのソーセージ「リングイッサ」。
シュハスコ（ブラジル式BBQ）でも定番の人気メニューですが、家で作ろうと思うと腸詰めが必要で、なかなかハードルが高いですよね。

私もずっと「家で作れたらいいな」と思っていたのですが、腸詰めは難しそうでなかなか挑戦できませんでした。

そこで試してみたのが、業務スーパーで買えるライスペーパーを使ったソーセージ。

実際に作ってみたら、見た目も味もびっくりするほどリングイッサ風！
ブラジル人の夫も喜んでくれたので、おうちで気軽に作れるリングイッサ風ソーセージとして紹介します。

ライスペーパーで作るリングイッサ風ソーセージ

材料（作りやすい量）

・豚ひき肉　300g
・にんにく　1片（すりおろし）
・塩　小さじ1/2〜2/3
・黒こしょう　小さじ1/2
・パプリカパウダー　小さじ1
・クミン　小さじ1/4
・オレガノ　小さじ1/2
・酢　小さじ1
・オリーブオイル　小さじ1
・ライスペーパー　適量

作り方

① 肉だねを作る

ボウルに豚ひき肉、にんにく、塩、黒こしょう、パプリカパウダー、クミン、オレガノ、酢、オリーブオイルを入れ、よく混ぜます。

少し粘りが出るまで混ぜると、ソーセージらしい食感になります。

② ライスペーパーで巻く

ライスペーパーは水でさっと戻します。

その上に細長く肉だねをのせます。 写真のように細長く置いて、くるっと巻いて棒状のソーセージを作ります。

今回はこのソーセージを2本作ってから、ぐるぐると巻いてリング状にしました。

③ フライパンで焼く

フライパンに油を少し入れ、中火で焼きます。
最初は触らず、表面がカリッとするまで焼くのがポイント。

焼き色がついたら裏返し、全体に火が通るまで焼きます。

完成！

外側はパリッと、中はジューシー。
味も香りも、しっかりリングイッサ風になりました。

ライスペーパーで作ったとは思えないほど、ソーセージらしい仕上がりです。

まとめ

リングイッサは本来、腸詰めで作るブラジルのソーセージ。
家で作るのは難しいイメージがありますが、ライスペーパーを使えば意外と簡単にリングイッサ風が楽しめました。

外側はパリッと、中はジューシー。
味も香りもリングイッサらしく、ブラジル人の夫も喜んでくれてびっくり。

業務スーパーのライスペーパーがあれば気軽に作れるので、
おうちでシュハスコ気分を楽しみたいときにもおすすめです。

👉こちらもおすすめ
ピリ辛が好きな方は、ブラジルの定番ソース molho de pimenta をかけて食べるのもおすすめです。
リングイッサとの相性もよく、シュハスコ気分がぐっと高まります。 brasil-gohanbiyori.net

コストコのケール消費に！ケールと鶏肉のにんにくバター煮（ブラジル風）

野菜

こんにちは、メルジーニャです😊
コストコで人気のカリーノケール。
栄養たっぷりですが、量が多くてどうやって食べようか悩むこともありますよね。

わが家では、鶏肉とケールを煮込んでバターで仕上げる「frango com couve（フランゴ・コン・コーヴィ）」という料理をよく作ります。
実はこれ、ブラジルの伝統料理というわけではなく、わが家で生まれたオリジナルレシピ。
でも作り方や食べ方は、どこかブラジルの家庭料理らしい一皿です。

ケールがくたくたになるまで煮込むので苦味もやわらぎ、やさしい味に。
野菜があまり得意ではない4歳の娘も、なんと「ケールおかわり！」するほどでした。

ごはんに煮汁ごとかけて食べるのがおすすめの、わが家の定番おかずです。

👩‍🍳材料と作り方

材料（3〜4人分）

・鶏むね肉 … 1枚（約300g）

・ケール（カリーノケールなど） … 約300g

・にんにく … 2かけ

・オリーブオイル … 大さじ1

・水 … 約300ml（具材が浸るくらい）

・コンソメキューブ … 1個

・バター … 20g

・黒こしょう … 少々

※味を見て塩で調整

下準備

鶏むね肉は一口大に切る

ケールは太い芯を除いて細かめに刻む

にんにくはみじん切り

ケールは細く刻むと子どもでも食べやすくなります。

作り方

① 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出す。

② 鶏肉を加え、中火で表面の色が変わるまで炒める。

③ ケールを加えて軽く炒める。

④ 水とコンソメを加え、弱めの中火で約20分煮込む。
ケールがくたくたになり、やわらかくなるまで火を通す。

⑤ 水分が少なくなったら火を止め、バターを加えて全体に絡める。

おいしく作るポイント

🥬 ケールはくたくたになるまで煮込む
しっかり火を通すことで苦味がやわらぎ、食べやすくなります。

🧈 バターは火を止めてから加える
風味がぐっと引き立ちます。

ごはんにかけて食べるのがおすすめ

この料理は、煮汁ごとごはんにかけて食べるのがおすすめです。
にんにくとバターの風味がごはんにしみて、ケールもぐっと食べやすくなります。

フェジョン（ブラジルの豆料理）があれば、
ごはん＋フェジョン＋このおかずでブラジルの家庭のようなワンプレートごはんになります。

まとめ

コストコのケールは量が多くて使い切るのが大変ですが、鶏肉と一緒に煮込むと食べやすい一皿になります。

ケールがくたくたになるまで煮込むことで苦味もやわらぎ、子どもでも食べやすくなります。
コストコのケール消費にもおすすめの簡単レシピです。

こちらもおすすめ
これ👇と一緒にご飯にかけるとブラジル風ワンプレートになります😍 brasil-gohanbiyori.net

フバ入りブラジル風にんじんケーキ｜義母に教わった簡単レシピ

デザート

こんにちは、メルジーニャです😊
ブラジルのにんじんケーキ（Bolo de Cenoura）といえば、
ふわふわ生地にチョコレートソースがかかったあの定番おやつ。

でも今回作ったのは、ちょっとだけ違うレシピ。

夫の母から教えてもらった
フバ入り（とうもろこし粉）のにんじんケーキです。

最初に聞いたときは正直、

「え、フバ入れるの？」

ってなりました🤣

にんじんケーキにコーンミール。
日本の感覚だと少し意外な組み合わせ。

でも焼いてみたら……

これが想像以上においしい。

しっとり感の中に、
フバ特有の素朴でやさしい食感。

そして我が家ではもちろん――

上からチョコレート必須🍫

（うちの娘のルールです😂）

混ぜて焼くだけの簡単レシピなので、
ブラジル菓子が初めての方にもおすすめです。

フバってなに？

今回のレシピで使う「フバ」。

日本ではあまり聞きなれない名前ですが、
ブラジルではとても身近な食材です。

フバとは、とうもろこしを挽いて作られた粉のこと。

日本でいうところの
コーンミール（とうもろこし粉）にあたります。

ブラジルのお菓子作りでは定番で、

・ケーキ
・パン
・クッキー

など、さまざまなおやつに使われます。

小麦粉とは違い、
少しほろっとした素朴な食感になるのが特徴。

今回のにんじんケーキも、
フバを加えることで

しっとり＋やさしい口当たり

に仕上がります。

※日本では「コーンミール」として販売されていることが多いので、
スーパーや製菓材料店で探してみてください。

Bolo de Cenoura com Fubá 🎂

（ブラジル風にんじん×フバケーキ）

📝材料（18〜20cm丸型1台分）

・人参…2本
・油…1/2カップ
・砂糖…1カップ
・卵…3個
・牛乳…1カップ（人肌程度に温める）
・バニラエッセンス…少々
・フバ（ブラジルのとうもろこし粉／コーンミール）…1カップ
・ベーキングパウダー…小さじ2（約8g）

作り方🍳

① オーブンを180℃に予熱する。

② 人参、油、砂糖、卵、温めた牛乳、バニラエッセンスをミキサー（またはブレンダー）でなめらかになるまで撹拌する。

③ ボウルに②を移し、フバを加えて混ぜる。

④ 最後にベーキングパウダーを加え、さっくり混ぜる。

⑤ 型に流し入れ、180℃のオーブンで約40分焼く。
（※35〜45分が目安。竹串を刺して生地が付かなければOK）

⑥ 型から外し、粗熱をとる。

チョコレートソース（上掛け用）

・牛乳…大さじ4
・砂糖…大さじ2〜3
・ココアパウダー…大さじ2
・バター…少し

作り方

小鍋にすべて入れ、弱〜中火で混ぜながら加熱する。
とろみがついたら火を止め、冷めたケーキにかける。

半量で作る場合（小さめ型）

・人参 1本
・油 1/4カップ
・砂糖 1/2カップ
・卵 1〜2個
・牛乳 1/2カップ
・フバ 1/2カップ
・ベーキングパウダー 小さじ1

焼き時間：180℃で30〜35分目安

まとめ

ブラジルの定番おやつ「にんじんケーキ」に、
フバを加えた少し素朴なアレンジ。

最初は少し意外に感じた組み合わせでしたが、
食べてみるとびっくりするくらい相性抜群でした。

しっとりした生地に、
フバならではのやさしい食感。

そしてやっぱり――

チョコレートソースは正義🍫🤣

混ぜて焼くだけの簡単レシピなので、
忙しい日のおやつ作りにもぴったりです。

いつものにんじんケーキとは少し違う、
ブラジルの家庭の味。

ぜひ試してみてください😌🍰

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日本で再現！Frango com Catupiry風グラタン

お肉

こんにちは、メルジーニャです😊
ブラジル料理好きの我が家で、久しぶりに大ヒットしたメニューがこちら。

Frango com Catupiry（フランゴ・コン・カトゥピリ）風グラタン。

Catupiryといえば、ブラジルではおなじみのクリーミーで濃厚なチーズ。
ピザやパステウ、いろんな料理に登場する万能選手ですが、日本ではなかなか手に入りませんよね。

でも大丈夫。
実は、ある材料でかなりそれっぽく再現できます。

今回は、日本のスーパーでそろう材料だけで作る「Catupiry風グラタン」をご紹介します。

Frango com Catupiryってどんな料理？

直訳すると「鶏肉＋カトゥピリ」。

シンプルだけど間違いない組み合わせで、

✔ 鶏肉の旨味
✔ 濃厚クリーミーソース
✔ チーズ焼き

という、ブラジル人が大好きな黄金パターンの料理です。

日本で言うと、ちょっと特別感のあるグラタンに近いイメージ。

Catupiryの代用はこれでOK

今回使うのは…

クリームチーズ。

特にkiri系のクリームチーズは相性抜群です。

牛乳で少し伸ばすだけで、あの独特のなめらかさと濃厚さにかなり近づきます。

「日本版Catupiry」だと思ってOKです。

材料（2〜3人分）

・鶏もも肉 …… 1枚
・玉ねぎ …… 1/2〜1個
・クリームチーズ …… 90〜100g
・牛乳 …… 50〜80ml
・ピザ用チーズ …… 適量

・塩こしょう …… 適量
・にんにく（あればおすすめ）
・サゾン（あれば一気にブラジル感）

作り方

① 鶏肉と玉ねぎを炒める

鶏もも肉を一口サイズにカットし、フライパンで焼きます。

塩こしょうでシンプルに味付け。
にんにくを入れると一気にブラジル寄りの香りになります。

サゾンがある方はここで投入すると間違いなしです。

鶏肉に火が通ってきたら、スライスした玉ねぎを加えて炒めます。

玉ねぎがしんなりすればOK。

③ Catupiry風ソースを作る

ボウルにクリームチーズを入れ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。

目安は「ホワイトソースより少し重め」。

ゆるくしすぎないのがポイントです。

④ 全体を混ぜる

焼いた鶏肉＆玉ねぎにソースを加えて全体を絡めます。

⑤ チーズをのせる

耐熱皿に移し、上からピザ用チーズをたっぷり。

ここは遠慮しないのが正解です。

⑥ 焼く

トースターまたはオーブンで焼き色がつくまで加熱。

・トースター → 約10〜15分 ・オーブン → 200℃前後

チーズがこんがりすれば完成です。

食べてみた感想

濃厚、クリーミー、間違いない味😍

完全に「ブラジル人が好きなやつ」です。

ご飯にもパンにも合うので、夕飯にも休日ランチにも使える万能メニュー。

我が家では子供も夫も安定で喜ぶ鉄板料理になりました。

まとめ

✅Catupiryがなくても作れる
✅日本の材料で再現可能
✅夫ウケ保証レベル
✅グラタン好きなら確実にハマる

ちょっと気分を変えたい日や、ブラジル気分を味わいたい日にぜひ試してみてください。

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業務スーパーのタラのスティックフライでブラジル風ソース3種

ソース

こんにちは、メルジーニャです😊
業務スーパーで買える「タラのスティックフライ🐟」。
揚げるだけでおいしいけど、ちょっと味変したくなることありませんか？

実はブラジルでは、揚げ魚にレモンやマヨ系のソースを合わせて食べることがとても多いんです。
今回は、業務スーパーのタラのスティックフライを使って、混ぜるだけで作れるブラジル風ソース3種を紹介します。

👩‍🍳材料と作り方

材料（2〜3人分）

  • 業務スーパー タラのスティックフライ … 好きなだけ
  • 揚げ油 … 適量

作り方（基本）

  1. タラのスティックフライは凍ったまま、170〜180℃の油で揚げる
  2. 表面がカリッときつね色になったら完成

※揚げすぎると身が固くなるので注意
※少量の油で揚げ焼きや、ノンフライヤーでもOK

ブラジル風 molho（ソース）3種

① Molho rosé（王道・子どもウケ）

材料

  • マヨネーズ … 大さじ2
  • ケチャップ … 大さじ1
  • レモン汁（または酢） … 小さじ1/2

作り方
すべて混ぜるだけ。

ブラジルではエビや魚フライ、フライドポテトにもよく使われる定番ソース。
ほんのり甘くて、子どもにも食べやすい味です。

② Molho de limão🍋（さっぱり）

材料

  • マヨネーズ … 大さじ2
  • レモン汁 … 小さじ1
  • 塩 … ひとつまみ

作り方
すべて混ぜるだけ。

揚げ物だけど重たくなりすぎず、暑い日にもおすすめ。
レモンの酸味でタラの旨みが引き立ちます。

③ Molho verde風（ブラジル感担当）

材料

  • マヨネーズ … 大さじ2
  • パセリ（乾燥でOK） … 少々
  • にんにく（チューブ） … 1cm
  • レモン汁 … 小さじ1/2

作り方 すべて混ぜるだけ。

シュハスコ屋さんで出てくるような、にんにくの効いた味。
大人向けで、ブラジル感を出したいならこれ。

わが家の食べ比べ結果

わが家で食べ比べてみたところ、
私はにんにくとパセリが効いた molho verde が一番好み。
一方、夫と娘は迷わず molho rosé 派でした。

同じタラのフライでも、ソースを変えるだけで好みがはっきり分かれるのが面白いところです…！

まとめ

そのままでもおいしい業務スーパーのタラのスティックフライ。
ソースを少し工夫するだけで、いつもの揚げ物がちょっとブラジル気分になります😎　　

家にある材料で簡単にできるので、
その日の気分や家族の好みに合わせて、ぜひ試してみてください。

お肉に合わせたいソースはこちら🍖 brasil-gohanbiyori.net