余ったラードで極上サクサク！ブラジルの鶏肉パイEmpadão de Frango

こんにちは、メルジーニャです☺️
前回ご紹介した「トーへズモ」を作ったあと、揚げ油として使ったラード（banha de porco）がたっぷり残っていました。
このまま捨てるのはもったいない…と思っていたときにひらめいたのが、ブラジルの定番料理「Empadão de Frango（鶏肉のエンパダオン）」🥧
さっそく作ってみたら、外はサクッほろっと崩れる食感、中は濃いめでとろ〜りフィリングが絶妙にマッチ😋
家族にも大好評で、娘はおかわり、夫からは「これ、売れるよ！」とまで言われました！
今回はそんな、余ったラードを美味しく使い切れる「エンパダオン」のレシピをご紹介します。
日本の家庭でも再現しやすい材料＆作り方で、本場ブラジルの味を楽しめますよ♪

✅Empadãoって何？

Empadão（エンパダオン）は、ブラジルの家庭で親しまれている大きな塩気のあるパイ料理です。
中には鶏肉やオリーブ、クリームチーズなどの具がたっぷり詰まっていて、外側はサクサク＆ホロホロのパイ生地で包まれています。
見た目はちょっとおしゃれなパイだけど、ブラジルでは家庭料理としてよく登場する定番メニュー。
パーティーやピクニックでもよく出てくる、みんなが大好きな「ごちそうおかず」なんです…！
今回はこのパイ生地（massa podre）もラードを使ってしっかり再現してみました✨

🍽️材料と作り方

📝 材料（18cmのパイ型1台分）

【パイ生地（massa podre）】

中力粉（または薄力粉でもOK）…2カップ（約240g）
冷たいラード（banha de porco）…100g
卵…1個
塩…ひとつまみ
水…大さじ1〜2（様子を見ながら）

🔸ラードを使うことで、焼き上がりがホロホロ＆サクサクに！
🔸冷たいラードを使うのがポイント！

【鶏肉フィリング】

鶏むね肉 or もも肉（茹でて裂いておく）…200〜250g
玉ねぎ（みじん切り）…1/2個
にんにく（みじん切り）…1かけ
オリーブ（輪切り）…適量（なくてもOK）
グリーンピース…適量（なくてもOK）
トマトペースト…大さじ1
チキンブイヨン or コンソメ…1個
塩・こしょう…しっかりめに調整
クリームチーズ or requeijão（あれば）…大さじ2

🔸濃いめの味つけがコツ！
🔸具だけで味見して「ちょっと濃いかも？」くらいでちょうどいい◎

🍳 作り方

①【生地を作る】

ボウルに粉と塩を入れ、冷たいラードを加える
指先でラードをすり込むようにして、そぼろ状にする
卵と水を加え、ひとまとめにする（こねすぎ注意！）
ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる

②【フィリングを作る】

フライパンに少量の油（またはラード）を熱し、玉ねぎとにんにくを炒める
鶏肉、トマトペースト、ブイヨンを加えて炒め合わせる
鶏肉のゆで汁をおたま1杯分くらい加え、少し煮てなじませる
オリーブやグリーンピース、クリームチーズを加えて全体をとろっとさせる
塩・こしょうでしっかりめに味を調える
粗熱をとっておく

③【組み立てて焼く】

生地を2等分して、下半分をパイ型に敷き詰める
フィリングをたっぷり詰める
残りの生地を上からかぶせて、端をとじる
表面に溶き卵を塗るとツヤツヤに
180℃に予熱したオーブンで約40分、表面がきつね色になるまで焼く

🍽 作ってみての感想・コツ

できたてを食べてみたら、生地はサックサクで、少し濃いめに味付けた中身のチキンのフィリングもクリームチーズがとろっとして絶品でした！
家族にも大好評で娘もおかわり、夫はなんと夕ご飯とお弁当で、一人で半ホール以上を食べ、あっという間になくなりました😂
私ももっと食べたかったです…🥲
生地を作るとき、ラードは冷たいまま使うのがホロホロ食感のポイント！
フィリングは濃いめ＆しっとり仕上げにすると冷めてもおいしいです◎
鶏のゆで汁をちょっと加えると、味がなじんでジューシーになるので、ゆで汁は取っておいてくださいね。