こんにちは、メルジーニャです😊
ブラジル映画って、ときどき心の奥に火をつけてくる瞬間がありますよね。
最近Netflixで観た「Caramelo」の中で、シェフが作っていたcoxinhaがまさにそれ。
あの手つき、湯気、ほろほろとほぐれる肉……
画面越しなのに、こっちまで香りが漂ってきそうで。
「この味、家で作りたい——」
そう思っていたところに、追い打ちがやってきました。
先日、浜松のブラジルレストランで出会った、lanche de carne seca。
ホロホロの塩漬け牛肉にキャベツとチーズ。
シンプルなのに、ひたすらおいしい。
かぶりついた瞬間、静かに確信しました。
これは、作るしかない。
時間はかかるし、手順は地味。
でもその先には、塩の奥にある深い旨みと、
なんとも言えない達成感が待っています。
今回は、そんな自家製Carne secaの作り方を丁寧にまとめました。
料理好きさん、ブラジル好きさん、そして“温度のある手仕事”が好きな方へ——。
ゆっくりいきましょう。美味しい冒険の始まりです。
🍖Carne secaって？
✅ブラジルの伝統的な塩漬け牛肉（干し肉）
✅旨味が凝縮しててほろほろ
✅Feijoada、Coxinha、Lanche、スープなど万能
✅時間はかかるけど、完成の喜びが大きい
👩🍳材料と作り方
📝材料（約500g分）
・牛もも肉（または赤身）……500g
・粗塩……適量（目安：肉の20%くらい）
🍳作り方
1日目
肉は3〜4cm厚にカット。
📝今回はカット済のお肉を使用してます。
粗塩をまんべんなくまぶし、密閉容器で冷蔵庫へ。
1日目はそのまま寝かせる。
2日目
肉から出た水分を軽く拭き取り、必要に応じて塩を追加。
冷蔵庫で再度寝かせる。
3日目
同じように水分を拭き、塩を軽く調整。
冷蔵庫で寝かせる。
※3日塩漬けで風味◎ （好みで4日でもOK）
塩抜き＆加熱
肉を洗い、たっぷりの水に浸す（約6時間）
※途中で1回か2回水を替える
圧力鍋に入れ、水をかぶるくらい注ぐ
加圧30分後、自然冷却
※味の調整
しょっぱければ：熱湯を回しかける
物足りなければ：少し塩を足す
→ これが一番失敗しにくい✨
仕上げ
フォークでほぐすとほろほろ肉に
このまま食べても最高。 炒めても、煮ても、揚げても——無敵。
📝フェイジョアーダに使う場合はほぐさずブロックのままでもOKです。
好みで仕上げを選んでください♪
✅ 活用アイデアと次のレシピ
・Coxinha（コシーニャ）
・Lanche de carne seca（ホットサンド／パステウ）
・Feijoada（フェイジョアーダ）
・ひよこ豆スープ
・炒め物とご飯で最強ブラジル定食
まとめ
少し時間はかかりますが、これがあればおいしいブラジル料理がたくさん作れます😋
このCarne secaでやりたい料理が2つあります。
映画で恋に落ちたcoxinhaと、浜松で衝撃を受けたlanche de carne seca。
次の記事では、このお肉を使ったコシーニャを紹介します。お楽しみに！
そして…ここまで読んで「おいしそうだけど…手間すご！」と思った方に。
実は日本でもCarne seca買えます😎
ブラジル食材店や通販にあるので、まずは市販品で味を試すのもおすすめ。
塩抜き＆加熱の工程からで食べられます！
作れるなら作る。
でも、ときどき買う。
そのくらいがちょうどいいのかもしれません☺️
