こんにちは、メルジーニャです😊
業務スーパーで見つけた“むしり鱈”を使って、ポルトガルやブラジル家庭で愛される Bacalhau com Natas（バカリャウのクリームグラタン） を作ってみました。
本来は塩漬けの鱈の下処理が少し大変な料理ですが、むしり鱈なら
骨取り不要・ほぐす手間なし・時短で作れる のが最大の魅力。
ただし、むしり鱈は商品ごとに 塩分の差がかなり大きい のが難点。
今回も10分ほど水に浸したら塩がほぼ抜けてしまったので、
この記事では 失敗しない塩抜き方法 と、
“味が薄くなってしまったときの調整ポイント” も丁寧にまとめています。
クリーミーでコクのあるソースがじゃがいもと鱈にからんで、
子どもにも大人にも喜ばれる味。
ブラジル家庭のクリスマスメニューにも登場する、定番の一皿です。
👩🍳材料と作り方
■ 材料（3〜4人分）
・むしり鱈……100g
・じゃがいも……3個（約300g）
・玉ねぎ……1個（薄切り）
・にんにく……1片（みじん切り）
・生クリーム……200ml
・牛乳……100ml
・バター……20g
・小麦粉……大さじ1
・オリーブオイル……大さじ1
・ピザ用チーズ……50〜80g
・塩・黒こしょう……適量
・ナツメグ（あれば）……少々
■ 下準備
● むしり鱈の塩抜き
むしり鱈はメーカーによって塩分がかなり違います。
まずは 流水でサッとすすぐだけ にする。
一口食べてしょっぱい場合のみ、5〜10分水に浸して調整。
少し塩気が残るくらいがちょうど良い（抜きすぎると味がぼやける）。
● じゃがいも
1cm角のサイコロ状に切り、
電子レンジ600Wで5〜6分、竹串がスッと入るまで加熱。
■ 作り方
① 玉ねぎとにんにくを炒める
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを弱〜中火でじっくり炒める。
② むしり鱈を加える
水気を切ったむしり鱈を加え、軽くほぐしながら2〜3分炒める。
（火を入れすぎると固くなるので軽めでOK）
③ ホワイトソースを作る
別鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて1分炒める。
生クリームと牛乳を少しずつ加えて混ぜ、とろみが付くまで加熱。
※味見して薄い場合はこの段階で塩を少しずつ。
※最終的にチーズで味が締まるため、やや薄めがベスト。
④ すべてを合わせる
大きめのボウル（またはフライパン）に
・じゃがいも
・玉ねぎ＋鱈
・ホワイトソース
を入れてやさしく混ぜる。
⑤ 焼く
耐熱皿に移し、上にピザ用チーズをのせ、
200℃で20〜25分、こんがり焼き色がつくまで焼く。
■ ポイント
✅むしり鱈は塩抜きの時間で味が大きく変わるため、必ず味見して調整する。
✅生クリーム多め（200ml）で濃厚＆本場寄りの仕上がりに。
✅焼くと塩気・旨みが締まるので、ソースは薄めスタートが成功のコツ。
✅黒こしょうやパセリを仕上げにかけると風味アップ。
✅ご飯一緒に食べてもおいしい。
まとめ
むしり鱈は扱いやすい反面、塩分が安定しないので最初は少し戸惑うかもしれません。
でも、「まずはサッと流して味見 → 必要なら少しだけ浸す」
この流れさえ覚えてしまえば、失敗なくおいしく仕上がります。
バカリャウ・コン・ナタスはクリスマスにも、普段のごちそうにもぴったり。
オーブンから出した瞬間の香りがたまらなくて、家族の食卓が一気に華やぐ一品です。
ぜひ業務スーパーでむしり鱈を見かけたら試してみてくださいね！
🛒むしり鱈、おつまみにも料理にも使えていいですね🐟
